욱돌맨

블렌딩블렌딩의 목적은 단 하나인데 바로 서로다른 커피빈을 혼합하여 새로운 맛과 향을 지닌 커피를 만들어 내는 것이다. 서로 다른 커피빈이라 함은 생산지가 다른 커피빈 뿐만이 아니라 같은 커피빈이라도 로스팅방식이나 가공방식의 변화가 다른 것들은 혼합하는 경우도 통칭한다. 1. 블렌딩의 기본원칙블렌딩은 각 품종의 특성이 어우러져 조화를 이루는 데서 맛의 창조가 이루어지는 작업이므로 무엇보다도 그린빈의 속성을 숙지해야한다.

커피로스팅커피업계에서 커피빈(원두)라 함은 그린빈을 로스팅한 것, 즉 생두를 볶아낸 것을 말한다. 로스팅은 커피의 여러 공정, 즉 커피릐 일생에서 가장 중요한데 커피의 여러가지 복잡한 향미를 결정짓는 순간이기 때문이다. 커피산업이 발달할 수 있었던건 로스팅의 발전과 개발이 있었기 때문이다. 1. 로스팅 프로세스커피빈이 발현하는 향미의 성분을 모구 정확히 알 수는 없다, 생산지마다 그린빈 생산과정에서 영향을 받아 생겨나는 물질이 들어간다. 전문가들의 연구결과에 따르면, 그린빈은 무려 2,000가지 이상의 물질로 구성되어 있으며, 로스팅을 통해서 발현할 수있는 물질은 대략 700~800가지라고 한다. 로스팅을 하는 종안 그린빈이 변화해 가는 과정을 보면, 처음 생두에 열을 가하기 시작하고 난 후 2~3분 후..

그린빈의 생산우리가 마시는 한 잔의 커피를 위해서는 커피체리의 과육에서 빈을 분리해야 한다. 커피체리는 크게 외피, 펄프(과육), 내피(파치먼트스킨), 속껍질(실버스킨), 그리고 콩(빈)으로 이루어져 있다. 커피빈을 겹겹히 싸고 있는 여러겹의 껍질들을 제거해주는 것이 생두의 품질을 결정하는 아주 중요한 요소이다. 이러한 공정은 커피체리를 수확한 즉지 바로 해야하며, 과육은 수분과 당분이 많기 떄문에 벌레먹기도 쉬우며, 과육이 자체적으로 변질되는 것도 막기위해서이다. 그렇게 때문에 껍질을 어떻게 제거하는가가 가공공정에서 가장 중요한 과정이며, 크게 자연건조법과 세척법, 그리고 두 가지 방법을 절충한 세미워싱법 세 가지가 있다.1. 자연건조법전통적으로 해왔고 비용이 적게 드는 방식으로, 콘크리트 바닥에 깔아..