욱돌맨

커피는 단순히 어떤 맛이라고 표현하기 어렵다. 맛도 여러가지 맛이 복합적일 뿐만 아니라 향까지 어우려져 굉장히 복잡한 풍미를 내기 때문이다. 커피는 커피열매의 씨앗, 즉 커피빈 을 볶아낸 것으로 커피빈이 함유하고 있는 주요 성분들을 요산(크산틴)에서 타생된 여러가지 혼합, 화합물이 있는데 대표적인 것이 카페인이며, 커피의 쓴 맛을 좌우하는 대표적인 물질이다. 또한 무기질염은 유기산물질에 영향을 주어 복잡한 아로마를 만드는 역할을 한다. 그리고 커피는 단순한 커피의 품종 뿐만 아니라 재배지의 환경이나 생산과정 등 외부의 요인에 많은 영향을 받기도 한다. 커피에 대한 몇가지의 주요용어를 알아보도록 하자.1. 커피에 대한 마켓네임(브랜드)커피산업이 커지면서 많은 커피업자들이 차별성을 두기위해 브랜드를 만들어 ..